Hồng ngoại có nhiều lợi thế trong chế biến thực phẩm. Thứ nhất, nó có khả năng bảo tồn năng lượng cao và bảo vệ môi trường, hiệu ứng nhiệt tốt và có thể trực tiếp cung cấp năng lượng cho các đối tượng được chế biến,thứ hai, nó có thể được chế biến và sản xuất mà không tiếp xúc trực tiếp với vật liệu trong quá trình sử dụng,dẫn đến vệ sinh cao và kiểm soát chất lượng và an toàn thực phẩm dễ dàng hơnĐồng thời, đặc điểm không tiếp xúc trực tiếp với vật liệu cũng phù hợp để sản xuất các loại thực phẩm khác nhau, với khả năng áp dụng kỹ thuật cao hơn.
1、 Đèn sưởi hồng ngoại được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm
(1) Khử nước và sấy khô dưới hồng ngoại
Quá trình sấy khô là một trong những quá trình quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm của Trung Quốc.và những lợi thế của thiết bị sấy ốp hồng ngoại như hiệu quả bức xạ nhiệt cao và thâm nhập mạnh dần dần trở nên nổi bật trong ngành công nghiệpHơn nữa, các thiết bị hiện tại trên thị trường không chỉ giới hạn trong một công nghệ sấy khô hồng ngoại xa duy nhất, mà còn kết hợp với công nghệ vi sóng, công nghệ chân không, v.v.để tiếp tục cải thiện hiệu quả sấy khô.
Chủ yếu được sử dụng để sấy khô ngũ cốc, mì và thuốc thảo dược Trung Quốc
Ưu điểm: Tốc độ sưởi ấm nhanh, hấp thụ đồng đều, hiệu quả sưởi ấm cao, phân hủy hóa học nhỏ và sự biến đổi thấp của nguyên liệu thô, phù hợp với việc sấy khô các chất nhạy cảm với nhiệt.
(2) Nướng dưới hồng ngoại
Bức xạ hồng ngoại ảnh hưởng trực tiếp đến thực phẩm, làm nóng nhanh hơn trong quá trình chế biến, giảm thời gian chờ đợi thực phẩm ngon và kiểm soát nhiệt độ chính xác.
(3) Khử trùng hồng ngoại
Khử trùng nhiệt hồng ngoại không yêu cầu sử dụng môi trường nhiệt và trực tiếp chiếu xạ đối tượng được khử trùng,cho phép chuyển nhiệt thâm nhập trực tiếp từ bề mặt vào nội thấtTrong ngành công nghiệp thực phẩm, quá trình sưởi ấm cần tránh sự xâm nhập của vi khuẩn và virus.Hoạt động ổn định của hệ thống sưởi ấm hồng ngoại tránh tạo ra bụi và bột trong quá trình sưởi ấmDo đó, bức xạ hồng ngoại không chỉ có thể được sử dụng để sưởi ấm bột chung và thực phẩm khối, mà còn cho tiệt trùng và nấm mốc giết mổ thực phẩm hạt, đậu phộng và ngũ cốc
2、 Sự khác biệt giữa sưởi ấm hồng ngoại xa và sưởi ấm vi sóng
01Các phương pháp sưởi ấm khác nhau
Sưởi ấm bằng vi sóng: Bụi nướng bên trong là một magnetron, đó là một loại máy phát điện vi sóng có thể tạo ra sóng vi sóng với tần số rung động 2,45 tỷ lần mỗi giây.Chiếc lò vi sóng vô hình này có thể thâm nhập vào thức ăn sâu tới 5 cm và làm cho các phân tử nước trong thực phẩm di chuyển phù hợpCác ống đồng hoặc thạch anh thường được sử dụng làm ống nướng trong lò vi sóng.Các ống đồng khó làm mát sau khi sưởi ấm, có thể dễ dàng gây bỏng, và hiệu quả nhiệt của ống thạch anh không cao.
Nhiệt độ sóng ánh sáng hồng ngoại xa: Nó được làm nóng bằng nguyên tắc sưởi ấm hồng ngoại xa.Các thành phần hồng ngoại trong lò có thể tạo ra nhiệt độ cao 600-700 °C (nhiệt độ cao của lò điện từ là 300 °C) trong vòng vài giâySau đó, thông qua các vật liệu phản xạ năng lượng nhập khẩu, năng lượng ánh sáng được thu thập lại và phản xạ trên bảng bếp, đạt được mục đích nấu ăn.Sóng ánh sáng hồng ngoại xa làm nóng thực phẩm từ bên ngoài vào bên trong.
02Các tác dụng khác nhau trên cơ thể con người
Nhiệt lò vi sóng: Là bức xạ vi sóng có hại cho cơ thể con người.
Nhiệt độ sóng ánh sáng hồng ngoại xa: Nguyên tắc là nhiệt bức xạ hồng ngoại xa, có lợi cho sức khỏe con người và bảo vệ môi trường.
03Các yêu cầu khác nhau đối với các thiết bị
Nâng nhiệt trong lò vi sóng: Không sử dụng kim loại hoặc thùng chứa kim loại.nhưng sóng vi sóng phản xạ cũng có thể làm hỏng các thành phần của lò vi sóng, ảnh hưởng đến tuổi thọ của nó.
Sưởi ấm sóng ánh sáng hồng ngoại xa: Nhiều thùng chứa chống nhiệt độ cao có thể được sử dụng trong lò sóng ánh sáng, cũng như các thùng chứa kim loại.
04. Các hương vị khác nhau của thực phẩm chế biến
Sưởi ấm bằng vi sóng: Sử dụng vi sóng để kích thích chuyển động tốc độ cao của các phân tử trong thực phẩm, dựa vào năng lượng được tạo ra bởi chuyển động phân tử để làm nóng thực phẩm.Nhược điểm là nước dễ bị mất trong quá trình nấu ăn, không thể so sánh với nấu ăn truyền thống, cung cấp cho thực phẩm một màu sắc nướng và mùi hương.
Sưởi ấm sóng ánh sáng hồng ngoại xa: Sử dụng hồng ngoại xa để sưởi ấm thực phẩm là sự kết hợp của năng lượng điện, bức xạ hồng ngoại và phương pháp sưởi ấm thực phẩm.Tốc độ chuyển đổi năng lượng điện thành năng lượng nhiệt là nhanh chóng, và nhiệt độ cao, nhanh chóng tạo ra hiệu ứng nướng trên bề mặt thực phẩm và chuyển nhiệt vào thực phẩm;bức xạ hồng ngoại xa tạo ra hiệu ứng sưởi ấm bên trong thực phẩmNó có thể khóa độ ẩm của thực phẩm, làm cho nó cháy bên ngoài và mềm mại bên trong, với màu sắc và mùi thơm tuyệt vời.
